Aspoň hodinu před pečením si nechte namočit rozinky (já je máčím v Božkovu originál).

V hmoždíři rozmělněte šafrán s troškou krystalového cukru na jemný prášek. Přilejte lžíci mléka a rozmíchejte do tmavě oranžové kašičky.

V rendlíku zahřejte na kousky nakrájenou datlovou pastu s troškou vody a metličkou rozmíchejte do hladka. Sporák nastavte maximálně na třetinový výkon, ať směs není horká.

Přidejte do rendlíku máslo, nechte rozpustit a metličkou ho zapracujte do datlové kaše.

Pokud je směs horká, odstavte ji ze sporáku a nechte chvíli zchladnout, aby byla jen vlažná.

Přidejte k datlové směsi tvaroh a zase dobře smíchejte.

Pozor, pokud budete mít směs v rendlíku moc horkou, tvaroh se může zdrcnout.

Do rendlíku přilijte šafrán s mlékem z hmoždíře a rozmíchejte. Nakonec do teplé směsi v rendlíku rozdrobte droždí, promíchejte a nechte 5 minut odstát.

Ve velké míse smíchejte všechnu banánovou mouku, psyllium, špetku soli a asi 8 lžic (170 gramů) tapiokového škrobu.

Do mísy se suchou směsí vyklepněte vejce, přilijte obsah rendlíku a vypracujte lepivé těsto. Po lžících postupně zapracovávejte tapiokový škrob, dokud těsto nebude jen malinko lepit. Měly by na to stačit 2, maximálně 3 lžíce. Když dáte škrobu moc těsto už vůbec nebude lepit, začne se drolit a po vykynutí se s tím bude špatně pracovat. Takže opatrně.

Hotové těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplé místě aspoň 30 minut kynout.

Po vykynutí těsto rozdělte na 16 dílů, vyválejte válečky a ty stočte od každého konce na jinou stranu. Vznikne buchtička ve tvaru písmene S.

Všech 16 esíček postupně vyskládejte na plech s pečícím papírem a do středu každého šneka vtlačte 1-2 namočené rozinky. Nebojte se zatlačit je až na plech, protože při pečení budou chtít vyskočit ven.

Pak buchtičky pomažte rozšlehaným vejcem.

Pečte asi 10 minut na 200 °C (dokud hezky nezhnědnou).

Vytáhněte z trouby a nechte je na plechu zchladnout. Nejlepší jsou ještě trochu teplé a pár hodin po upečení. Rychle vysychají, takže druhý den se hodí spíš ke kávě nebo k čaji, ale chuťově jsou pořád moc dobré.