Chcete se podílet na blogu? Napište mi.
Hruškový koláč s tvarohem
Tenké těsto, jemná tvarohová vrstva a kořeněné hruškové pyré nahoře. Přesně takový je hruškový koláč s tvarohem. Dáte si?
Tento recept vznikl úplnou náhodou, když nám ze stromu na zahradě začaly padat ne úplně dozrálé hrušky. Co s nimi? Na kousání byly trochu moc tvrdé, tak mě napadlo udělat z nich něco jako hrušková povidla. A když už jsem měl hotové hruškové pyré, vzpomněl jsem si jak úžasně chutnají pravé valašské frgály s hruškami. Tenoučké těsto s vrstvou hruškové náplně nahoře. Mňam!
Proč nevyzkoušet podobný hruškový koláč v Primal verzi? Lowcarb těsto, které se ani v tenké vrstvě nedrolí? To může být jedině nějaká varianta fathead těsta (základem je mozzarella a čerstvý sýr). Do sladkého pečení byla jasnou volbou kokosová mouka. A aby to i lehce křupalo, přidal jsem i trochu bramborového škrobu.
Pro správnou chuť hrušek je třeba dát do nich směs koření a trochu tuzemáku. Tuzemák hlavně kvůli jeho aromatu. Ať vás ani nenapadne dávat do hrušek kapku drahého kvalitního rumu, který si manžel doma hýčká. Zaprvé by vás nepochválil a zadruhé by to stejně nechutnalo tak, jako s tím tuzemákem.
Koláč jsem pekl s tvarohovou vrstvou i bez ní. Výborné jsou obě varianty, tak si sami vyberte, který si upečete.
Hruškový koláč s tvarohem (primal, bez lepku)
Tenké těsto s jemnou tvarohovou a úžasnou hruškovou vrstvou nahoře. Recept volně inspirovaný hruškovým frgálem.
Suroviny
Těsto
- 1 mozzarella
- 2 lžíce lučina
- 2 ks vejce
- 3 lžíce kokosová mouka vrchovaté lžíce
- 1 lžíce bramborový škrob (např. Solamyl) vrchovaté lžíce
- 1 špetka sůl
Nahoru
- 1 tučný tvaroh (raději kostkový)
- 2 lžíce med
- 4 ks hrušky
- 1 lžíce jablečný ocet
- 3 kousky hřebíček
- 1 hvězdička badyán
- 1 špetka mletá skořice
- 2 lžíce Božkov tuzemský
Postup
Hrušková náplň
-
Začneme přípravou hruškové náplně, která zabere nejvíc času.
Nejdřív si zapněte troubu nastavenou na 200 °C.
-
Hrušky omyjte, rozčtvrťte, vykrojte jádřinec. Každou čtvrtku ještě podélně rozkrojte a pak příčně nakrájejte na menší kousky.
-
Kousky hrušek dejte do menšího pekáčku, přidejte lžíci octa, promíchejte a dejte do vyhřáté trouby. Pokud máte čím, můžete hrušky přikrýt, aby se trochu podusily.
-
Po 30 minutách pekáček vytáhněte a snižte teplotu v troubě na 180 °C. Hrušky rozmixujte tyčovým mixérem (malé hrudky ničemu nevadí) a dejte do trouby na dalších 15 minut.
-
Zatímco se hruškové pyré peče, připravte si směs koření z hřebíčku a badyánu. Koření je třeba posekat najemno nebo rovnou rozemlít, pokud máte v čem. (Já požívám sekací nástavec k tyčovému mixéru a vzniklou hrubší směs ještě podrtím v hmoždíři).
-
Po 15 minutách hrušky vytáhněte z trouby, přidejte směs hřebíčku a badyánu, trochu mleté skořice a tuzemák. Pořádně smíchejte a pokud se vám směs zdá málo sladká, přidejte lžíci medu.
Prosím, nepoužívejte manželův drahý rum – jeho byste nepotěšili a ani byste si nepochutnali tak, jako s tuzemákem – jde nám o aroma, které je v tuzemáku, ale v drahých rumech ho nenajdete 😉
Koláč
-
Teplotu v troubě zvyšte na 220 °C.
-
Koláčovou formu vystelte namočeným a zmuchlaným pečícím papírem (po namočení a zmuchlání jde hezky tvarovat). Přečnívající okraje papíru odstřihněte.
-
Do mísy si vyklepněte 2 vejce, přidejte špetku soli a metličkou rozšlehejte.
-
Na pánvičku natrhejte na menší kousky mozzarellu, přidejte lučinu a na střední výkon zahřívejte a míchejte, dokud se oba sýry nespojí.
-
Rozteklý sýr přilijte do mísy s vejci a zase metličkou šlehejte, dokud nevznikne jednolitá hmota.
Možná se vám sýr trochu nabalí na metličku. Když se to stane, seškrábněte ho vařechou a znovu rozmíchejte.
-
Přidejte kokosovou mouku a bramborový škrob a vařechou vymíchejte do hustého těsta, které skoro nelepí.
-
V ruce těsto rozmačkejte na placku, přendejte do formy a dlaní rozmačkejte těsto do stejně vysoké placky až k okrajům formy.
Vidličkou těsto propíchejte a dejte péct na 7 minut.
-
Připravte si tvaroh. Kostku dejte do misky, přidejte lžíci medu (pokud chcete přisladit) a rozmíchejte do hladka.
-
Po 7 minutách zkontrolujte, jestli se na těstu v troubě neudělaly nějaké bubliny. Pokud ano, propíchejte a rozmáčkněte je vidličkou. Pečte dalších 5-7 minut, dokud těst lehce nezhnědne.
-
Upečenou placku vytáhněte a teplotu v troubě snižte na 190 °C.
-
Na těsto namažte tvarohovou vrstvu, na ni hruškovou směs a dejte péct dalších 15-20 minut.
-
Podávejte nejlépe ještě teplé.
Chutnalo vám? Zkoušeli jste recept nějak upravovat? Napište do komentářů.
Chcete bez každodenního cvičení, diet, pilulek a koktejlů shodit přebytečná kila, přestat bojovat s jídlem a začít si užívat spoustu energie a pevnější zdraví? Zarezervujte si zdarma nezávazný 30minutový hovor, kde zjistíte, jak vám s tím jako váš kouč pomůžu.
Pokud zrovna nehledáte kouče, ale sami na sobě chcete zapracovat a cítit se líp, zkuste 21denní výzvu (pořád je ZDARMA).
