Pork Rinds aneb škvarkové chipsy

Ve španělsky mluvících zemích je najdete pod názvem Chicharricos, v Anglii a USA jim říkají pork cracklings nebo pork rinds. U nás se asi nejčastěji prodávají jako škvarkové chipsy. Je to skvělá, křupavá pochoutka plná kolagenu, k jejíž přípravě potřebujete pouhé dvě suroviny – vepřové kůže a vhodný tuk na smažení. A pak už jen dost času, a hlavně dodržet postup. Skvěle chutnají jen se solí, ale můžete si k ní přidat další koření dle chuti, třeba papriku, sušený česnek nebo je dokonce zakápnout octem.

Já jsem si tuhle pochoutku zamiloval před lety, když jsem pracoval v Londýně. V českých obchodech se tehdy snad vůbec neprodávaly. A jak je připravit doma jsem vůbec netušil. Až v knize Billa Schindlera Eat Like a Human jsem našel recept, o který se s vámi v tomto článku podělím.

Pokud nevíte, kde vepřové kůže sehnat, zeptejte se u místního řezníka. Určitě vám nějaké sežene. Kůži můžete odříznout i z vepřového bůčku. Ale abyste odtud získali rozumné množství, muselo by toho bůčku být pár kilo. Další možností je koupit velký kus hřbetního vepřového sádla i s kůží, a zatímco budete škvařit sádlo, můžete si připravit polotovar na škvarkové chipsy.

Tajemství opravdu křupavých škvarkových chipsů

Naprosto nejzásadnější krok přípravy této pochoutky je dostat z kůží pryč co nejvíc přebytečného tuku. Pokud vám na nich zbude trošku vyšší vrstvička tuku, kůže se pořádně nevysuší, ale co je horší, při smažení se pořádně nenafouknou a zůstanou tvrdé jako šutr. Takže na tomto kroku si dejte opravdu záležet a nesnažte se ho uspěchat.

Pokud jste šikovní jako tento šéf, a podaří se vám z čerstvé kůže všechny zbytky tuku odříznout, ušetříte si dost času se seškrabáváním tuku z uvařených kůží.

Jestli se vám ze syrových kůží nedaří odříznout veškerý tuk, nezoufejte. Další možnost budete mít po uvaření. Jakmile máte kůže uvařené a dostatečně vychladlé, abyste je udrželi v ruce, vezměte si vhodný nástroj (například plastovou škrabku nebo nůž) a zbytky tuku seškrábněte. Buďte opatrní, protože uvařené kůže se lehce trhají.

Jak dlouho vařit?

Tady se instrukce od různých zdrojů rozchází. Bill Schindler v knize Eat Like a Human říká hodinu. Paní ve video receptu říká 30 minut a třeba tento anglický šéf radí celé dvě a půl hodiny. Já jsem vařil hodinu a bylo to v pořádku.

Recept

Je libo video recept? Tento je hodně dobrý.

Tisknout

Pork Rinds aneb škvarkové chipsy

Skvělá křupavá pochoutku z vepřových kůží.

Typ jídla pochoutky

Kuchyně American

Klíčové slovo chipsy, křupky, lůj, pochoutky, sádlo, svačinka, vepřové kůže

Doba přípravy 30 minutes

Doba vaření 1 hour

Sušení 8 hours

Suroviny

• vepřové kůže
• sádlo nebo lůj na smažení
• sůl
• další koření dle chuti

Postup

1. Z kůží odstraňte zbytky tuku, nakrájejte je na 4 cm pásky a nechte hodinu vyvařit v osolené vodě.

2. Vytáhněte je z vody a až trochu vychladnou, seškrábejte zbytky tuku. Pokud se vám veškerý tuk podařilo seříznout ze syrové kůže, tento krok můžete přeskočit. POZOR: pokud vám na kůži zůstane vrstvička tuku, při smažení se kůže nenafoukne a zůstane hodně tvrdá. Takže tento krok nepodceňujte.

3. Očištěné plátky nakrájejte na čtverečky, rozložte je na plech a dejte sušit do trouby nastavené na nejnižší teplotu na 8 až 12 hodin, dokud nejsou úplně suché a křehké. Můžete použít i sušičku na potraviny.

4. Po usušení je buď můžete rovnou smažit nebo při pokojové teplotě skladovat v nádobě bez přístupu vzduchu až několik měsíců.

5. Když chcete smažit, buď ve friťáku nebo v hrnci rozehřejte sádlo nebo lůj, pár čtverečků sušené kůže hoďte do tuku a počkejte, než puknou, začnou plavat a mírně hnědnout. Vytáhněte , nechejte je okapat a osušit třeba na papírových ubrouscích a postup opakujte s další dávkou. Dokud jsou ještě teplé, osolte je, případně dochuťte dalším kořením a můžete servírovat.

Poznámky

Tip: Vodu, ve které jste kůže vařili, nevylévejte. Je bohatá na kolagen a když si ji trochu osolíte, máte z ní výborný teplý nápoj.

Chcete mít energie na rozdávání, skvělou náladu a tělo, na které se můžete spolehnout a budete si v něm cítit fajn? Můžete!
Nebojte se požádat o pomoc.

Rád vám pomůžu na vaší jedinečné cestě ke zdraví a pohodě. Nemusí to být žádná velká věda, dřina a odříkání. Jde to i jednoduše.
Chce to jen správné informace a parťáka, který vás vyslechne, podpoří a poradí, když bude potřeba.

Zarezervujte si zdarma nezávazný 30minutový hovor, kde zjistíte, jak vám jako váš kouč můžu pomoct.
Nebo si sami zkuste, jak skvěle se můžete cítit už za pár týdnů v rámci 21denní výzvy.