Brian Sanders – jak maso a mléko ovlivňují výšku a zdraví

Výška je již dlouho považována za ukazatel celkového zdraví a dobré kondice. V průběhu času a napříč celým světem platí, že populace, které mají přístup ke kvalitním zdrojům bílkovin – zejména z masa a mléčných výrobků – bývají vyšší. Souvislost mezi průměrnou výškou populace a konzumací kvalitních bílkovin a živin není pouhou náhodou; má své kořeny ve výživové vědě zabývající se růstem a vývojem. Pojďme se podívat, jak se tento vztah projevoval v historii a v různých zemích, a to na základě rozsáhlého souboru vědeckých studií.

Toto je můj překlad původního článku ze Substack blogu Briana Sanderse, který najdete tady. Pod čarou začíná překlad.

EN: This is a translated article. Here you can find the original post.

Korelace, kauzalita a síla správné výživy

Když hovoříme o vztahu mezi stravou, výškou a zdravím, je důležité rozlišovat mezi korelací a kauzalitou. Ano, existuje jasná korelace mezi vzdáleností od rovníku, konzumací živočišných bílkovin a výškou obyvatelstva. Obyvatelé severních regionů, kde je strava tradičně bohatá na maso a mléčné výrobky, bývají vyšší a obecně se těší lepšímu zdraví ve srovnání s obyvateli blíže k rovníku, kde je strava často více rostlinná. Korelace však nutně neznamená příčinnou souvislost.

Pokud se však podíváme na dostupné důkazy podrobněji, vynoří se přesvědčivý argument, který naznačuje, že výživa – konkrétně konzumace živočišných bílkovin a mléčných výrobků – hraje klíčovou roli v tom, zda lidé dosáhnou svého plného výškového potenciálu. Nejde tu jen o povrchní souvislosti; jde o pochopení toho, jak zásadním způsobem biologická dostupnost esenciálních živin v živočišných produktech ovlivňují růst a vývoj.

Ve vědecké literatuře se opakovaně uvádí, že „výška je ukazatelem celkového zdraví a kondice“. Výška také souvisí s kognitivními schopnostmi; studie dokazují, že vyšší děti „dosahují lepších výsledků v kognitivních testech a dožívají se vyššího věku“. Kromě toho je výška spojována s celou řadou faktorů ovlivňujících zdraví a pohodu, včetně zdraví budoucích potomků. O tom, jak výška slouží jako ukazatel zdraví a dobré kondice, se dozvíte více v další části tohoto článku.

Výzkum vztahu výživy a vzrůstu: Proč jsou živočišné bílkoviny a mléčné výrobky důležité

Abychom mohli přesvědčivě prokázat příčinnou souvislost, musíme se zaměřit na jedinečné nutriční složení živočišných bílkovin, živin a mléčných výrobků. Tyto potraviny jsou bohatým zdrojem biologicky dostupných bílkovin, esenciálních vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro lidský růst, zejména v dětství a dospívání.

Živočišné bílkoviny jsou „kompletní“ bílkoviny, což znamená, že obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které si tělo nedokáže samo syntetizovat. Tyto aminokyseliny jsou nezbytné pro syntézu růstových hormonů a rozvoj svalové hmoty, což má přímý vliv na výšku. Kromě toho jsou živočišné bílkoviny vysoce biologicky dostupné, což znamená, že tělo dokáže tyto živiny účinně vstřebat a využít. To je v kontrastu s mnoha rostlinnými bílkovinami, kterým může chybět jedna nebo více esenciálních aminokyselin a které mají často nižší biologickou dostupnost kvůli přítomnosti antinutrientů, jako jsou fytáty.

Zejména mléčné výrobky jsou bohaté na vápník, vitamín D a inzulinový růstový faktor 1 (IGF-1), které všechny hrají klíčovou roli v růstu kostí a celkovém vývoji výšky. Vápník je základním stavebním kamenem kostí, zatímco vitamín D zlepšuje vstřebávání vápníku a podporuje zdraví kostí. IGF-1, který se přirozeně vyskytuje v mléce, je hormon stimulující růst kostí a bylo prokázáno, že u dětí, které pravidelně konzumují mléčné výrobky, koreluje s větší výškou.

Věda o výšce, genetice a bílkovinách

Výška je do značné míry dána geneticky, avšak při naplňování genetického potenciálu hrají klíčovou roli environmentální faktory, zejména výživa. Je důležité pochopit, jakým způsobem naše genetika byla formována stravou a prostředím, zejména pokud vezmeme v úvahu dopad události, jako je Tobská katastrofa.

Přibližně před 75 000 lety vedla erupce sopky Toba v Indonésii ke globální sopečné zimě, která drasticky snížila počet lidské populace na zhruba 10 000 až 30 000 jedinců. Tato událost, známá jako „Tobská katastrofa“, představovala úzké hrdlo v lidské evoluci, což znamená, že genetická rozmanitost, kterou dnes pozorujeme, má své kořeny právě v této malé populaci. Od té doby byla naše genetika významně formována stravou a faktory prostředí, jak se lidské populace šířily po celém světě.

Strava a životní podmínky našich předků hrály klíčovou roli při utváření naší genetické výbavy, včetně takových znaků, jako je výška. Ačkoli naše genetika má určitý vliv na výšku, role výživy, zejména příjmu kvalitních bílkovin, je nedocenitelná. Právě takto environmentální a stravovací faktory v minulosti ovlivňovaly a nadále ovlivňují rozdíly ve výšce obyvatelstva po celém světě. Jednalo se sice pouze o zhruba 3 000 lidských generací, ale vedlo to k dnešní obrovské rozmanitosti ve výšce a zdraví lidí.

Historická srovnání a srovnání mezi jednotlivými zeměmi

1. Růstový spurt v Nizozemsku

Na přelomu 19. a 20. století došlo u Nizozemců k pozoruhodnému nárůstu průměrné výšky, díky čemuž jsou dnes nejvyšším národem na světě. Tato změna se časově shodovala s výrazným nárůstem spotřeby vysoce kvalitních bílkovin a živin, zejména z mléčných výrobků. Nizozemsko se stalo jedním z předních světových producentů mléka a mléčných výrobků a sýry a další mléčné výrobky se staly dostupnými pro celou populaci. Studie prokázaly, že tento nárůst spotřeby mléčných výrobků bohatých na bílkoviny byl hlavním faktorem růstu výšky Nizozemců.

2. Poválečná proměna jídelníčku Japonců

V letech po druhé světové válce došlo v Japonsku k významným změnám ve stravovacích návycích, včetně nárůstu spotřeby masa a mléčných výrobků. Před válkou byla japonská strava převážně rostlinného původu a obyvatelstvo bylo ve srovnání se západními zeměmi výrazně menšího vzrůstu. Jak se však maso a mléčné výrobky stále více začleňovaly do japonské stravy, byl u následujících generací zaznamenán znatelný nárůst průměrné výšky. Výzkumy tento růstový skok připisují lepšímu přístupu k plnohodnotným bílkovinám, které v tradiční japonské stravě dříve chyběly.

3. Severní versus Jižní Korea: Výrazný kontrast

Korejský poloostrov představuje jedinečný přírodní experiment, který ukazuje vliv stravy na výšku. Přestože mají Severokorejci a Jihokorejci stejné genetické základy, existuje mezi nimi výrazný rozdíl ve výšce – jihokorejské děti jsou až o 13 cm vyšší. Tento rozdíl lze z velké části připsat odlišnému stravovacímu režimu v těchto dvou zemích. Strava v Jižní Koreji, bohatá na maso a mléčné výrobky, ostře kontrastuje s omezenější, rostlinnou stravou v Severní Koreji, kde je živočišných bílkovin nedostatek. Výsledný rozdíl ve výšce jasně dokazuje vliv kvality stravy na růst.

4. Kmeny Masajů a Kikujů

Výrazným příkladem toho, jak strava ovlivňuje výšku a zdraví, jsou kmeny Masajů a Kikujů v Keni. Přestože mají téměř identickou genetickou výbavu, jsou Masajové v průměru o 12,7 cm vyšší než Kikujové. Strava Masajů, bohatá na živočišné produkty jako maso, mléko a krev, jim dodává vysoké množství biologicky dostupných bílkovin, vápníku a dalších živin, které přispívají k jejich větší výšce a dobrému zdraví. Naproti tomu Kikuyu, kteří se živí převážně rostlinnou stravou s nižší hustotou bílkovin a živin, jsou menší a méně fyzicky vyvinutí.

5. Historický příklad Spojených států

V 19. a na počátku 20. století došlo ve Spojených státech k výraznému nárůstu průměrné výšky obyvatelstva, což souviselo s rostoucí zemědělskou produktivitou země a s tím spojenou zvýšenou spotřebou masa a mléčných výrobků. Američané se v tomto období zařadili mezi nejvyšší národy na světě. V posledních desetiletích se však tempo růstu výšky ve srovnání s ostatními vyspělými zeměmi zpomalilo, což je pravděpodobně způsobeno nárůstem spotřeby zpracovaných potravin a poklesem nutriční hodnoty průměrné stravy.

Vliv nízkého příjmu živočišných bílkovin na zpomalený růst

Řada studií dokládá nepříznivé účinky nízkého příjmu živočišných bílkovin na růst dětí, což vede k zakrnění – stavu, kdy děti nedosáhnou své maximální možné výšky. Zakrnění je obzvláště časté v oblastech, kde je přístup k živočišným bílkovinám omezený, například v některých částech subsaharské Afriky, jižní Asie a Latinské Ameriky.

Konzumace masa a zpomalený růst (2019):

Studie z roku 2019 publikovaná v časopise Global Food Security zkoumala vztah mezi spotřebou masa na obyvatele a mírou zakrnění u dětí v různých zemích. Studie prokázala jasnou inverzní závislost: země s nižší spotřebou masa na obyvatele vykazovaly výrazně vyšší míru zakrnění u dětí. Ačkoli zde mohou hrát roli i jiné socioekonomické faktory, tato data jsou výmluvná.

Potraviny živočišného původu a zpomalený růst dětí (2018):

Studie zabývající se zakrnělým růstem u dětí ve 49 zemích zjistila, že u dětí v zemích s nízkými a středními příjmy, jejichž strava obsahovala málo živočišných bílkovin, byla výrazně vyšší pravděpodobnost zakrnělého růstu. Vědci zdůraznili, že nedostatek esenciálních aminokyselin z živočišných bílkovin bránil tvorbě růstových hormonů, které jsou pro normální růst a vývoj zásadní. Tato studie podtrhla význam potravin živočišného původu pro prevenci zakrnělého růstu a podporu zdravého růstu.

Bílkoviny živočišného původu a lepší růst (2019):

Další studie zveřejněná v časopise Frontiers in Nutrition poukazuje na vliv potravin živočišného původu na růst a vývoj, zejména u malých dětí. Vědci zjistili, že děti, které konzumovaly více potravin živočišného původu, včetně masa, vajec a mléčných výrobků, vykazovaly výrazně lepší růstové výsledky ve srovnání s dětmi s nižším příjmem těchto potravin. Studie zdůrazňuje, že potraviny živočišného původu poskytují esenciální živiny, jako jsou vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny a minerály, které jsou zásadní pro dosažení optimálního růstu a snížení rizika zakrnění v raném dětství. To ještě více posiluje zásadní roli živočišných potravin při podpoře zdravého vývoje.

Význam mléčných výrobků při dosahování plného růstového potenciálu u lidí

Zejména mléčné výrobky byly důkladně zkoumány z hlediska jejich vlivu na růst v dětství a dospívání. Mléko, které je bohaté na vápník, vysoce kvalitní bílkoviny a hormony podporující růst, jako je inzulinový růstový faktor 1 (IGF-1), je klíčovou složkou stravy, která podporuje růst kostí a celkový vzrůst.

Neslazené mléčné výrobky a růst (2021):
Studie v časopise The Journal of Nutrition zjistila, že pravidelná konzumace neslazených mléčných výrobků má pozitivní vliv na přímý růst dětí, což podtrhuje význam mléčných výrobků pro dosažení optimální výšky.

Metaanalýza týkající se mléka a mléčných výrobků (2021):
Metaanalýza zveřejněná v časopise European Journal of Clinical Nutrition prokázala, že mezi konzumací mléčných výrobků a výškou dětí existuje vztah závislý na množství: čím více mléčných výrobků děti konzumovaly, tím byly vyšší.

Mléčné výrobky a vývoj kostí (2019):
Studie zveřejněná v časopise Frontiers in Nutrition prokázala, že vyšší konzumace mléčných výrobků u dětí vede k lepší hustotě kostí a rovnoměrnému růstu.

Mléčné výrobky a genetický potenciál vzrůstu (2020):
Studie zveřejněná v časopise Scientific Reports zjistila, že děti s vyšším příjmem mléčných výrobků měly větší šanci dosáhnout své geneticky dané maximální výšky, což naznačuje klíčovou roli mléčných výrobků při maximalizaci růstu.

Výška, výživa a geografické rozdíly

Rozdíly ve výšce mezi různými regiony světa úzce souvisí se stravovacími návyky, zejména s konzumací živočišných bílkovin. Studie prokázaly, že lidé žijící blíže k rovníku jsou v průměru menší než ti, kteří žijí v severních oblastech, kde je strava bohatší na maso a mléčné výrobky.

Sto let vývoje výšky dospělých lidí (2016):

Studie publikovaná v časopise Nature skupinou NCD Risk Factor Collaboration analyzovala údaje o výšce 18,6 milionu účastníků ze 200 zemí a odhalila jasný geografický trend: populace v severní Evropě a Severní Americe, kde je strava tradičně bohatá na živočišné bílkoviny, patří k nejvyšším na světě. Naproti tomu populace v jihovýchodní Asii, Střední Americe a subsaharské Africe, kde je strava spíše rostlinná s omezenou konzumací masa a mléčných výrobků, bývají v průměru menší. Vědci zdůraznili, že ačkoli genetika hraje určitou roli, rozhodující vliv na průměrnou výšku populace mají environmentální faktory, zejména strava.

Studie z roku 2016 publikovaná v časopise Economics & Human Biology dále objasňuje vztah mezi celkovou spotřebou bílkovin a průměrnou výškou mužů ve 105 zemích. Výsledky ukazují jasnou lineární souvislost: populace, které konzumují více bílkovin, zejména živočišného původu, mají zpravidla vyšší průměrnou výšku mužů.

Vztah mezi výškou a zdravím dále podtrhuje studie z roku 2019 publikovaná v časopise Economics & Human Biology, která odhalila silnou korelaci mezi výškou a zdravotním stavem. Studie poukázala na to, že vyšší jedinci se obecně těší lepšímu celkovému zdraví, nižšímu výskytu chronických onemocnění a vyšší průměrné délce života. Předpokládá se, že tato korelace je způsobena kumulativními účinky lepší výživy, včetně vyššího příjmu kvalitních bílkovin, během klíčových růstových období.

Tato studie se rovněž zabývala tím, jak se geografické rozdíly ve výšce odrážejí v širších rozdílech ve výživě. V oblastech, kde je strava bohatá na živočišné bílkoviny, zejména v severních klimatických podmínkách, dosahují lidé nejen vyšší výšky, ale vykazují také lepší zdravotní výsledky. Naopak v rovníkových oblastech, kde je strava méně bohatá na bílkoviny, bývá populace menšího vzrůstu a čelí častějším zdravotním problémům souvisejícím s podvýživou.

Proč nejsou Inuité vyšší?

Navzdory stravě bohaté na živočišné produkty nejsou Inuité nijak zvlášť vysocí, což lze přičíst kombinaci genetické adaptace, environmentálních faktorů a specifických stravovacích návyků. Jejich strava, založená převážně na mořských plodech, obsahuje méně vápníku a dalších živin, které se hojně vyskytují v produktech pocházejících ze suchozemských zvířat, jako je hovězí maso a mléčné výrobky, přičemž obě tyto složky jsou nezbytné pro růst kostí a výšku. Omezený přístup k mléčným výrobkům, které jsou klíčovým zdrojem vápníku, vitamínu D a vysoce kvalitních bílkovin, pravděpodobně přispěl k jejich menší postavě. Kromě toho hraje roli také přizpůsobení Inuitů arktickému prostředí, které upřednostňuje robustnější postavu pro zachování tepla. Nízký příjem sacharidů v jejich tradiční stravě, podobně jako u ketogenních diet, které jsou spojovány se zpomaleným růstem u dětí, mohl dále ovlivnit jejich výšku.

Vliv vitamínu D a nedostatek mléčných výrobků

Dalším faktorem ovlivňujícím menší postavu Inuitů je nedostatek vitamínu D, který je zásadní pro vývoj kostí. Nízký úhel slunce v Arktidě omezuje jejich přirozenou produkci vitamínu D a jejich celoroční oděv dále snižuje vystavení slunci. V kombinaci s omezeným příjmem mléčných výrobků, které jsou významným zdrojem vápníku i vitamínu D, měl tento nedostatek pravděpodobně vliv na jejich růst. Ačkoli strava Inuitů obsahuje určité množství vitamínu D z tučných ryb, může být v porovnání s populacemi s větším vystavením slunci a přístupem k mléčným výrobkům nedostatečná, což zdůrazňuje roli jak environmentálních faktorů, tak stravy při utváření jejich fyzických charakteristik.

Vzájemné působení genetiky, výživy a životního prostředí

Důkazy jsou přesvědčivé: přístup k vysoce kvalitním bílkovinám a živinám, zejména ze živočišných zdrojů, jako je maso a mléčné výrobky, je klíčovým faktorem určujícím průměrnou výšku populace. Ačkoli genetika nepochybně ovlivňuje výšku, je důležité si uvědomit, že naše genetické vybavení bylo po tisíce let formováno stravou a prostředím. Nezapomeňte také, že nejde jen o to být vyšší – bylo prokázáno, že dosažení plného výškového potenciálu díky optimální výživě souvisí také s lepším zdravím a vyšší inteligencí.

To neznamená, že pouhé zvýšení příjmu masa a mléčných výrobků člověka udělá vyššího. Přiměřená konzumace těchto potravin bohatých na živiny vám však může pomoci dosáhnout maximální výšky, kterou určuje vaše genetická výbava.

Většina odborníků na výživu se shoduje na tom, že klíčem ke zdraví je strava založená na nezpracovaných potravinách a vyhýbání se zpracovaným potravinám. Mnozí se však snaží nasměrovat nás k rostlinné stravě. Doufejme, že po seznámení s těmito důkazy pochopíte, že aby se lidem skutečně dařilo, potřebujeme dostatek živočišných bílkovin a živin. S našimi moderními, krátkodobými studiemi to možná není snadné dokázat, ale když se podíváte na tisíce předešlých generací, odpověď je jasná.

-Brian Sanders

P.S.: Pokud se vám tento článek líbil, podívejte se na úvod k mé dokumentární sérii „Food Lies“ a sledujte na mém instagramovém účtu @food.lies, kdy bude série zveřejněna.

P.P.S. Zvažte prosím, zda byste nechtěli podpořit mé psaní a výzkum tím, že se stanete platícím předplatitelem 🙂